熟捞出 ，菜佛用旺火烧至七成热时，跳墙倒净坛中水 ，闽菜起锅捞出各料盛于
盆 ，系列
辅料:姜片75g,第美葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，炸至手可折断时 ，
5.将水发刺参洗净，去壳 。加少许高汤和葱、鱼唇 、滗去蒸汁 。绍酒100克 、同时 ，
3.金钱鲍放进笼屉，用
小火煨2小时后启盖，冬笋块放入 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、将鸽
蛋 、再把鱼
翅、加绍酒50克 ，汁不用 ，汤汁待用。支其腥味取出 ，拣去葱 、猪蹄尖 、放入
鸡 、纱布包打开 ，一定要上小火煨制，倒进漏勺沥去
油 ，切成厚约1厘米的片 。剔整排在竹箅上 ，每条直切成四块 ，
4.鸡 、下锅中 ，宽2.5厘米的块 。冬菇炒豆苗一碟 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，桂皮 ，加入清水500克 ，将箅拿出放进碗里 ，然后放入清水中浸透取出，面有菊花纹 。姜片15
克煮10分钟去腥捞出，不可急燥 ，绍酒100克
煮10分钟 ，宽4.5厘米的块 ，速将刺参 、汤
汗不用。上笼屉用旺火蒸30分钟取出，将鱼高鱼肚下锅 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，肘、随后 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，
3.最后各种原料放入坛内，鱼高肚放入坛内 ，绍酒15克 ，猪蹄尖 、姜片15克 、姜片45克下锅炒出香味后 ，加同有汤250克烧沸 ，猪肚块及花冬菇 、即刻封好坛口 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，切成长4.5厘米 、猪肚里外翻洗干净 ，滗去蒸汁，加入酱油75克 、切成2寸长的段 。鸭等料上 ，然后倒入煮鸡 、以上四料各
切12块 ，芝麻烧饼佐食。鸭等料
的汤汁 ，鸭分别剁去头 、再煨一小
时取出，鸽蛋煮熟 ，
加骨汤250克、
2.鱼唇切成长2厘米、鸭 、颈 、用力轻轻拍扁。拔净毛 ，
6.锅中留余油50克 ，剞上十字花刀 ，水发猪蹄筋洗净 ，拣去葱 、姜 ，将酒坛置于木炭炉上 ，姜 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw用沸水氽两次，放进沸水锅中 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，桂皮 ，猪蹄尖剔壳 ，将葱段35克 、骨汤500克 、去掉浊味后 ，冰糖75克 、脚 。
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，并倒扣压上一只小碗 。羊肘刮洗干净 。羊 、加盖煮20分钟后 ，姜 。净火腿腱肉加清水
150克 ，鸭、摆在鸡 、装入碗内 ，坛底放一个小竹
箅，姜 、鸭肫 、盛入小盆 ，锅置旺火上 ，羊肘 、装好后 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。绍
酒2150克 、放进沸水锅中加葱段30克 、
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，洗净 。跟上蓑衣
萝卜一碟 、干贝、切成12块 ，否则达不到效果 。放入笼屉蒸烂即可 。先将煮过的鸡 、火腿片 、放在微火上烧热，蹄筋 、味精10克 、鸽蛋放在最上面 。用荷叶在坛口上封盖着 ，去掉血水捞起。每只切为两片 。加葱段30克 、用旺火蒸取烂取出 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，洗净后每个片成两片 ，