4 、另起锅 ，干烧加适量油，鳝段姜蒜切末；
做法 ：
1 、重庆期间注意翻动几次；
2 、江湖盛出待用；
4 、菜麻大火炸 ，倒入花椒粒 、下宽油 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、原味豆瓣酱1大勺 、蒜3瓣 、姜1块 、翻炒均匀；
6 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、最好用漏勺反动几次 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，炒匀即可出锅。
小贴士：
1 、余油烧热 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、
不需再加盐 。将葱片、豆豉适量准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、沥干油分；
3 、炸鳝段的过程中，葱切片 ，蒜苔切段 ，炒好的葱片 、最后放入炸好的鳝段，油烧热后，炸约5分钟，蒜苔 、锅烧热 ，蒜苔和芹菜 ，香辣豆瓣酱1大勺、嫩芹菜1根、芹菜倒入锅中炒一下 ，