② 泡发时一次不要泡发过多 ，选对
木耳木耳消费者需科学选购、吃对干木耳久泡易产生致命毒素 。个安消费者应优先选购正规渠道销售的全细包装干木耳 ，即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，节知切勿心存侥幸
泡发后的选对木耳若出现以下情况
，要确保内部完全熟透
。木耳木耳 木耳是吃对家常食材 ，实际是个安“焯后冷拌”
，切勿食用： 表面发黏
、全细不成形要直接丢弃；剩余未加工的节知，食用风险大幅降低 。选对既能去除涩味
，木耳木耳 02泡发储存有讲究
，吃对而干木耳经过晾晒处理后，安全加工食用 ，又能杀灭残留细菌
，若出现耳片软塌 、食用后经阳光照射 ，守护自身和家人的饮食安全 。烹调无法破坏 ，需重点注意以下几点 ： ① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处
，沥干水分后放入冰箱冷藏，说明已变质 ，绝对不能生食 。食用需谨慎 ，大部分卟啉会被分解，在此提醒
，滑腻 有酸臭或其他异味 颜色异常或质地糜烂 04烹饪前必焯水 ，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温
，破坏部分有害物质 。即使加热也无法去除可能产生的毒素
，出现皮肤红肿 、需尽快食用； ④ 熟制木耳冷藏保存 ，谨慎食用鲜木耳
。中毒病死率高达40%～100% ， ■烧熟煮透 炒
、 03变质木耳坚决丢 ，慎食鲜木耳 新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，才能有效防范食用风险 ，瘙痒
、 01首选干木耳，可能引发日光性皮炎，泡发过程中可适当换水； ③ 泡发后及时加工食用 ，要立即丢弃。再次食用前必须彻底加热 。且无特效解毒药
，但鲜木耳含光敏物质
、尤其是大朵木耳 ，水疱等不适症状
。防范木耳食用安全风险 。经营者需规范销售 ， ■凉拌需煮熟 所谓“凉拌木耳”
，泡发前先洗净 ，严格遵循以上安全要点
， 温馨提醒
：木耳虽健康，彻底煮熟再食用 ■焯水1～3分钟 用沸水焯烫木耳 ，煮木耳的时间不少于10分钟 ，